COMIDAS TIPICAS
Con la
llegada de los españoles, America le entregó al mundo el maíz, los tomates, el
chocolate, los aguacates, la vainilla y las papas, por solo citar algunos
productos que han convertido la gastronomía huilense en una mixtura
pluricultural de sabores y sensaciones estimados en razón de la delicadeza de
su elaboración con técnica y sabia sazón, que se conservan gracias al esfuerzo
de la familia por sostener la autenticidad y tradiciones.
Nuestras
recetas se trasmiten por vía oral en construcción colectiva y de memoria
histórica, arraigada a las costumbres y tradiciones en el ámbito nacional y
regional
TAMALES HUILENSES
El
tamal huilense es unA adaptación del tolimense, con ingredientes respectivos
del departamento. Consiste en una mezcla de guiso que incluye presa de res,
cerdo, gallina y huevo, lo mismo que las yerbas aromáticas, una minima cantidad
de arroz y un hogo denso de cebolla y tomate. El uso de las arvejas verdes y el
envoltorio en hojas de plátano pasadas por el calor del fuego para hacerlas
manejables y resistentes, son características que hacen la diferencia en la
preparación de nuestro tamal.
FAMOSO JUAN VALERIO
Una de
las recetas populares ampliamente conicidad en nuestro departamento es la del
Juan Valerio. La base del alimento es el plátano y su preparación dura tan solo
20 minutos. Se requiere de los siguientes ingredientes:
Cuatro
plátanos verdes asados, una libra de tocino sin pellejo y bien frito, dos
tallos de cebolla larga y sal al gusto, Su preparación cosiste en machacar los
plátanos muy delgados junto con la cebolla y se mezclan con el chicharrón,
asegurándose que todo este caliente y formando una solo masa.
QUESO YAGUAREÑO
Es un
producto derivado de la leche que mediante el proceso de cuajado, desuerado,
salado y a una determinada temperatura en pailas, se obtiene una masa
“chicluda” que posee unas características suaves y delicadas en comparación con
los quesos mas reconocidos mundialmente.
INGREDIENTES
Leche
entera, suero, sal, cuajo fermento lácteo
BIZCOCHUELO
Se
caracteriza por su delicada textura y delicioso sabor a licor y limón,
elaborado a base de harina de achira propia de nuestra tierra de promisión.
En las
fiestas de San Pedro la familia reúne en torno a la totuma y el batidor,
teniendo como anfitrión al horno de barro donde se asara el bizcochuelo, que
será repartido el día de San Juan en horas de la mañana, junto a una copa de
aguardiente.
Para su
preparación se requiere de huevos, azúcar, harina de achira, aguardiente y
ralladura de limón. En la totuma se baten las claras a punto de nieve, a las
que poco apoco se le agregan las yemas formando así el ponche, al que se
adiciona aguardiente.
Finalmente,
al ponche se le agrega el azúcar y la harina de achira revolviendo suavemente,
se lleva al horno en los moldes y se hornea durante un cuarto de hora.
BIZCOCHO DE ALCHIRA
El
tradicional bizcocho de achira es de origen vegetal, cuya planta llamada
popularmente achira, cultivada en la región, es la base para la elaboración de
esta rica galleta de tierra caliente. En su preparación se utilizan: harina de
achira, cuajada fresca, harina de maíz, mantequilla y huevos. El secreto del
sabor inigualable esta en amasar los ingredientes sin añadir agua y se moldean
los bizcochos que no deben pasar el grueso de un dedo. Posteriormente se
hornean en un recipiente ( lata ) sin engrasar y en cuanto cambien de color,
se
sacan el recipiente del horno para reposarlos y afiancen su sabor y luego se
introduce nuevamente al horno para que se doren y queden gustosos al paladar.
ASADO HUILENSE
Cuando
se trata de comer, el asado huilense es motivo de aceptación, alegría y
reconocimiento al arte culinario, el más mínimo detalle en las porciones
secretas de cada familia tiene párale deilete de los invitados.
Las
recetas varían de acuerdos con los gustos de cada pueblo del Huila, pero pero
generalmente para su elaboración se utilizan: carne de cerdo se le aplica sal
para luego adobarlos con ajos, cebolla larga, albaca, comino, pimienta, clavos
de olor y naranja agria o vinagre, dejándolo reposar durante un día completo en
una batea de barro, para luego asarlo en el horno de barro.
Y es
asi como se recibe el San Juan y el San Pedro alrededor del asado huilense, el
aguardiente y el baile hasta el amanecer.
